Per il mastro distillatore Rabanser distillare le prugne rappresenta sempre una nuova sfida per continuare a migliorare la propria arte e aspirare alla perfezione e all ?equilibrio. Le prugne vengono prodotte esclusivamente in Alto Adige, ad un ? altezza di 1100m nei pressi del ZuPlun Maso qui, infatti e? causa del cambiamento delle temperature, l ?aroma e? piu? concentrato rispetto ad altre prugne. La distillazione viene ripetuta due volte. 

Il Vermouth rosso ci riporta ai tempi di Magdalena von Bingen che aveva gia? provato ad unire un vino rosso ad alcune erbe aromatiche con risultati eccellenti. I monaci portarono questo aroma speciale dal Brennero fino a Torino. Il sapore amaro deriva dal processo di estrazione. L‘eccellenza di questo prodotto e? garantita dalla raccolta delle vinacce in un giorno stabilito e questo conferisce poi il gusto floreale e delicato. 

Distillato di gentiana: sui pascoli e nelle baite la gentiana, come specialita? “della casa”, non e? adatta a palati deboli. Il mastro distillatore Rabanser con la sua versione di questo tipico amaro dimostra che anche con la genziana si puo? ottenere un risultato di alta qualita? sensoriale. Il distillato alla gentiana non e? ricavato dalla gentiana blu, ma dalla varieta? gialla Gentiana punctata (genziana puntata), che e? specie protetta. Le radici vengono piantate sull’Alpe di Siusi a 2.000 m di altitudine e maturano dopo 5 anni. Le radici amare vengono tagliate secondo un’antica ricetta, liquefatte, ammostate con mele e accuratamente distillate. Il mosto di mele non apporta solo il necessario fruttosio alla fermentazione, ma arricchisce il distillato di note fruttate che addolciscono i toni amari della gentiana e donano equilibrio. 

Questa grappa la troviamo solo al Nord, poiche? predilige un clima freddo. Tuttavia in Alto Adige, vicino a Bressanone, si produce un ottimo Riesling. La produzione e? in costante aumento e la qualita? aumenta la dove il clima e? piu? freddo. L ?obiettivo e? riuscire a creare un Riesling che sia proprio tipico di questa regione. I vini sono caratterizzati da un profumo etereo e da un sapore acceso. Dalle vinacce di Riesling dei piccoli vigneti al Nord di Novacella, il mastro distillatore ottiene una Grappa Riesling di qualita? eccellente, dal particolare palato e dal gusto variamente fruttato. 

Distillato di lampone: i cespugli di bacche particolarmente adatte per la distillazione di grappe come quelli della zona di Fie? allo Sciliar dove maturano i lamponi del distillato del Zu Plun a 900 metri sul livello del mare, producono ancora raccolti esigui. I frutti sono piccoli, il minuzioso lavoro di raccolta richiede molto tempo. Il materiale ottenuto per la distillazione e? poco e pertanto assai prezioso, rendendo difficoltosa la produzione del distillato. Tuttavia, il gioco vale la candela. Grazie alla miscela di diversi acidi della frutta, i distillati di lampone rappresentano la punta di diamante dell’arte della distillazione. 

Rum bianco Rhum Dolomites Quality. Il grande successo e i numerosi riconoscimenti ottenuti dal Rum della casa Zu Plun hanno spinto il mastro distillatore ad ampliare l’assortimento con un’altra specialita? “esotica”. Il Rum bianco, cosi? come il fratello piu? scuro, e? distillato dalla melassa dell’America Centrale, arrivata in Europa dall’Oceano passando per Amsterdam e Amburgo. Tuttavia, questa varieta? viene invecchiata in botti che erano state usate in precedenza per lo Sherry bianco secco. I residui dello Sherry nelle botti evitano il conferimento dei tipici toni del legno e delle relative colorazioni, ma donano al distillato i caratteristici aromi fume?. In complesso il bouquet e? fruttato, e ricorda in un certo senso il Mezcal.